可以来代替「肉」的七种素食

黄豆

黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

营养分析

含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。

豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，必须多吃大豆和豆制品。

豌豆

富含维生素K、维生素C、矿物质、膳食纤维，蛋白质含量为5%。

营养分析

豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫力。

豌豆荚和豆苗嫩叶中富含维生素C和多种酶，可分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

豌豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可防止便秘，有清肠作用。

花生酱

含单不饱和脂肪酸和白藜芦醇，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。

营养分析

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质和大量的维生素等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

糙米

不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。

营养分析

糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。胚芽具有很高的营养价值。

胚芽含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物，含有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。糙米中含大量的锌，锌是人体必需的成分。

糙米中含大量纤维素，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

燕麦片

蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。

营养分析

1） 燕麦可以有效降低人体中的胆固醇，常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用；

2） 燕麦粥有通大便的作用。

3） 燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；

4） 燕麦可改善血液循环，缓解压力；含有多种矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

5） 燕麦中含有丰富的亚油酸，对糖尿病、脂肪肝、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

椰子

富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。

营养分析

中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、驱虫消疳的功效；

椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。

现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、多种维生素等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

面筋

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

营养分析

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食疗作用：水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。